影响麦汁煮沸强度的主要因素

• 作者: 冀珊 刘海龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 强度公式 非生物稳定性 技术参数 合理控制 混合 口感 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（8）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

煮沸强度是麦汁煮沸过程的重要技术参数,其含义为麦汁煮沸时,每小时蒸发出的水分相当于混合麦汁的百分数.麦汁煮沸强度直接影响麦汁组分、浓度、色度及可凝固氮的含量.合理控制煮沸强度对啤酒的非生物稳定性及口感具有重要意义.本文将结合煮沸强度公式煮沸强度=[混合麦汁量（L）-最终麦汁量（L）]/[混合麦汁量（L）×煮沸时间（h）]×100％,以及生产实际对影响煮沸强度的各种因素进行阐述（分析以下因素时均采用单一变量原则即假设其他条件均相同）.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海龙		4	0	0.0	0.0
2	冀珊	江南大学食品学院	2	0	0.0	0.0