液相色谱-串联质谱法检测辐照蛋白类功能食品中酪氨酸同分异构体

• 作者: 刘茜 周瑶 张浩 彭涛 李贤良 杨振宇 韩丽
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 蛋白类功能食品 邻酪氨酸 间酪氨酸 液相色谱-串联质谱
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 946-950
• 页数: 5页
• 分类号: O657.63|O629.7
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2014.08.015

摘要

建立了液相色谱-串联质谱联用法(LC-MS/MS)同时检测辐照蛋白类功能食品中邻酪氨酸(o-Tyrosine)和间酪氨酸(m-Tyrosine)的分析方法.样品在氮气环境下经6 mol/L盐酸酸解过夜,酸解液再经氮气吹干,1 mL水复溶后,用Phenomenex Kinetex PFP色谱柱分离,以5 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱.质谱采用电喷雾负离子(ESI-)模式电离,多反应监测(MRM)模式检测,基质匹配标准溶液外标法定量.酪氨酸同分异构体与基质干扰峰得到良好的分离,在0.005 ～ 1.0 mg/L浓度范围内,其峰面积与浓度呈良好的线性关系,线性系数(r2)不低于0.999.在乳清粉和乳清蛋白粉中添加3种浓度水平的酪氨酸同分异构体,平均加标回收率为81.8％ ～98.2％,相对标准偏差(n=6)低于8.0％,方法定量下限(LOQ)和检出限(LOD)分别为5.0,8.0μg/kg和1.5,2.4μg/kg.将该方法应用于实际样品分析,表明辐照剂量与辐照蛋白类功能食品中o-Tyrosine和m-Tyrosine含量存在相关性,符合拟合多项式(r2 ＞0.98).该方法可对蛋白类功能食品是否经过辐照给予定性鉴定,从而为辐照蛋白类功能食品中辐照标志物的检测方法研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨振宇		67	202	9.0	12.0
2	彭涛		47	560	13.0	22.0
3	韩丽		40	377	13.0	17.0
4	张浩		5	16	2.0	4.0
5	李贤良		32	183	7.0	12.0
6	周瑶		17	87	6.0	9.0
7	刘茜	上海海洋大学食品学院	4	10	2.0	3.0