牛乳蛋白多肽的制备及其分子量的确定

• 作者: 李丹凤 杨丽杰 林海君 王婷婷 白雪 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳蛋白 水解 多肽 Tricine电泳
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以水解度和多肽含量为指标,双酶复合水解脱脂乳,得到牛乳蛋白改性产物,为婴幼儿食品和免疫调节产品的开发做准备;尝试改进适合确定乳蛋白来源小分子多肽的Tricine凝胶电泳体系.试验选用胰蛋白酶∶中性蛋白酶质量比为1∶2水解牛乳蛋白,通过单因素和响应面法优化了牛乳蛋白水解的最佳工艺.在复合酶单因素试验基础上,通过响应面确定最佳水解条件:酶解温度52℃,酶/底物浓度为0.6％,酶解4h.在该条件下,水解度可达17.8％,多肽含量达18.96 g/L;用改进后的Tricine电泳法成功分离并确定了小分子多肽的分子量,得到分子量区间分布为18 346 Da～2 547 Da.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	57	488	11.0	19.0
2	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
3	白雪	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	11	41	4.0	6.0
4	王婷婷	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	17	69	6.0	8.0
5	李丹凤	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	25	4.0	5.0
6	林海君	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	20	3.0	4.0