福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分分析与评价

• 作者: 周永东 徐开达 朱文斌 李振华 胡红美 陈月忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海蚌 软体部 基本营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 176-182
• 页数: 7页
• 分类号: S963.16
• 字数: 6868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201405035

摘要

测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较.结果表明,海蚌软体部(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87％、12.07％、0.58％和5.47％.海蚌软体部(干质量)中检测出18种氨基酸,总量为63.37％,其中必需氨基酸总量为26.23％,占氨基酸总量的41.39％,呈味氨基酸总量为25.46％,占氨基酸总量的40.18％.必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.62％.支链氨基酸和芳香氨基酸含量比值为2.77.按照氨基酸评分和化学评分计算结果,海蚌软体部的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.必需氨基酸指数为78.53,构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定的优质蛋白质标准.海蚌软体部检测出16种脂肪酸,其中包括7种饱和脂肪酸、5种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的68.19％;多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的34.45％,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不饱和脂肪酸的95.56％.海蚌软体部含有较丰富的磷、钙、镁等常量元素和铁、锌等微量元素,以及少量硒、铜、铬、钴等11种微量元素.营养品质评价结果表明:海蚌软体部具有较高的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐开达	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	27	409	12.0	19.0
2	朱文斌	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	13	47	5.0	6.0
3	周永东	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	37	627	16.0	24.0
4	胡红美	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	14	50	4.0	6.0
5	李振华	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	9	61	6.0	7.0
6	陈月忠		13	175	8.0	13.0