分子料理的中国style——唤醒吃货们的味觉记忆

• 作者: Magic小魔仙
• 来源期刊: 学生天地：小学中高年级
• 学科: 工学
• 关键词: 分子 记忆 味觉 唤醒 中国 MAGIC 化学变化 烹调
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 24-24
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

你是吃货吗？你是否觉得自己已经尝遍了世界的美味？作为一个资深吃货，Magic小魔仙准备给吃货们一个大大的惊喜，那就是传说中的分子料理。所谓分子料理就是在烹调过程中观察控制温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的食物来。