北方多粮浓香型大曲酒蒸馏工艺的试验研究

• 作者: 侯延臣 刘建芝 刘智远 宁明理 李伯生 王民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 蒸馏 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS61.4
• 字数: 4823字
• 语种: 中文

摘要

在成熟的固态发酵浓香型酒醅当中,香味成分的含量及种类均极其丰富,在日常的生产中,能不能把这些香味物质通过甑桶蒸馏的方式提取出来,将直接影响着原酒的质量和公司的效益.通过对蒸馏工艺的细节研究,对蒸馏过程进行分段研究分析,对各时段馏分的理化分析、口感品评.得出本公司蒸馏工艺的普遍规律,用以指导生产,对提高原酒的优质率起到一定的促进作用.