优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能

• 作者: 仇小妹 周剑忠 王英 董明盛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 降酸酵母 诱变育种 发酵性能
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 4684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201405032

摘要

以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)％,比出发菌株提高了(25.44±0.89)％.对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800mg/L.用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10) g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02) g/L,酒精度(12.00±1.00)％,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	仇小妹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	6	59	5.0	6.0