益生菌发酵果蔬关键技术研究进展

• 作者: 关倩倩 熊涛 谢明勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 益生菌 发酵果蔬 关键技术 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-9
• 语种: 中文

摘要

益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物.本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在的主要问题及未来发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
3	关倩倩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	131	5.0	10.0