厨房里的小技巧

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

太大或太小的鱼不适合做鱼丸 问:什么鱼适合用来做鱼丸? 答:做鱼丸要选择新鲜的鱼,无异味,脂肪少,含蛋白质丰富,鱼肉吸水率高,黏性大,肌肉纤维细,弹性较好,色泽洁白,刺少,肌肉丰满.这样的鱼如鲮鱼、海鳗鱼、马鲛鱼等.其他鱼类,如胖头鱼亦可,但其肉质较粗,不够细腻. 另外,要注意鱼的大小要合适.若鱼太小,制作时吃水量太少,不滑嫩;鱼太大,脂肪多,肉质老,做出的丸子不爽口.所以一般选用重量在1500～5000克之间的为好.