超声波、弱酸性电位水在樱桃番茄防腐保鲜中的应用

• 作者: 丁甜 刘东红 徐玉亭 葛枝
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 微酸性电位水 樱桃番茄 微生物 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 149-154
• 语种: 中文

摘要

以樱桃番茄为原料,研究超声波、弱酸性电位水(SAEW)处理对其微生物和货架期的影响.研究发现:超声波、SAEW处理10 min可分别使樱桃番茄表面初始菌落总数降低0.96 log CFU/g和1.45 log CFU/g,霉菌和酵母总数降低了0.68 log CFU/g和1.00 log CFU/g,且在贮藏过程中,处理后的样品表面微生物维持在较低的水平.两种处理手段均能降低樱桃番茄贮藏期的腐烂率和呼吸速率,抑制可溶性固形物含量的下降,而二者对硬度、可滴定酸和维生素C含量无显著影响.本研究结果表明:超声波和电位水在樱桃番茄杀菌防腐,保障其微生物安全性方面具有一定的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
3	葛枝	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	30	3.0	5.0
4	徐玉亭	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	53	5.0	7.0