中餐味之平衡

• 作者: Luoky 江德熙
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 平衡 中餐 味道 烹饪 菜系 调味 厨师 料理
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

不论什么菜系,只要是中餐,它的终极目标都要归结于味道的平衡。一流的食材、恰当的烹法、精准的调味是大厨们的烹饪之道。如何把握这一平衡,在很多厨师看来,烹饪味道浓烈的食材远比料理清淡食材来得简单的多。怎样在多种味道之间游刃有余地穿梭是考验大厨功底的利剑。本期,我们特别邀请两位名厨精心制作4款精致菜品,用实地操作的经验告诉大家中餐的味道平衡。