辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用

• 作者: 左进华 徐丽婧 王清 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 辐照 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.078

摘要

双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素.辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期.本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,探讨了辐照食品的安全性,为双孢蘑菇辐照的进一步开发研究提供了参考.随着消费者对辐照食用菌安全性和品质认可程度的逐渐增大,辐照必将成为未来食用菌食品贮藏保鲜中具有广阔应用前景的技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽朴	北京市农林科学院蔬菜研究中心	52	351	11.0	16.0
2	王清	北京市农林科学院蔬菜研究中心	28	162	7.0	11.0
3	左进华	北京市农林科学院蔬菜研究中心	6	29	2.0	5.0
4	徐丽婧	北京市农林科学院蔬菜研究中心	2	27	1.0	2.0