厨室戒律

• 作者: 王岚
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红辣椒 厨师 切片机 刀具 伤口 肌肉 切工 罐头
• 年，卷（期）: msymj_2014,（8）
• 页码范围: 89-89
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.36

摘要

刀具使用 如何使用刀具是厨房生涯开始的第一步。每当我看见厨师肌肉紧绷地用一口钝刀切着红辣椒时，我都会让他们回炉再学，做好基本的切工练习直到每个人都知道怎么用刀。在厨师这一行，我见过的最让人毛骨悚然的伤口（或者奔向急诊室的厨师匆匆包起来的伤口）很少来自刀——它们要么是由旋转切片机造成，要么是被罐头的边缘划伤。