咸菜“三姐妹”——泡菜、酱菜、霉干菜

• 作者: 周爱东
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 咸菜 泡菜 酱菜 三姐妹 霉干菜 江浙地区 负面评价 开胃菜
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5

摘要

腌制的蔬菜，一般被笼统的称为咸菜，实际上各种味道都有。中国人从商周时期就以咸菜佐食，当时的咸菜主要是泡菜，有齑和菹两大类。大约明代以后，中原及江浙地区，泡菜逐渐被酱菜、盐菜和霉千菜取代。这三种菜是百姓饮食中不可缺少的，早晚粥饭靠它下饭。在一些高档的筵席中，这些咸菜也常以开胃菜的面目出现，甚至作为重要的菜肴辅料。近代西方营养学传入后，对这些成菜有一些负面评价，但爱吃的人依然兴趣不减。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周爱东	扬州大学旅游烹饪学院	40	47	4.0	6.0