半干型杏鲍菇即食食品加工中 HACCP 质量控制体系的建立

• 作者: 吴俐 李怡彬 杨艺龙 汤葆莎 翁敏劼 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: CCP (关键控制点) 半干型即食食品 杏鲍菇 关键限值
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1138-1142
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3207字
• 语种: 中文

摘要

研究和探讨半干型杏鲍菇即食食品加工中质量控制体系的建立。以 HACCP 原理对半干型即食杏鲍菇副产物的原料及加工过程进行危害分析，确定原辅料验收、蒸煮、真空包装、热风干燥和脉冲强光系列灭菌工艺为关键控制点，并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施，即设立关键限值，进行重点监控、记录、纠偏和验证，使得产品质量持续稳定，抽查感官、理化及微生物指标合格率均提高。试验证实 HACCP 体系的实施是有效的，为工业化生产杏鲍菇副产物即食食品的安全性提供科学依据，提高即食食品的质量和安全性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
2	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
3	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0
4	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所	30	120	6.0	8.0
5	翁敏劼	福建省农业科学院农业工程技术研究所	20	109	4.0	9.0
6	杨艺龙	福建省农业科学院农业工程技术研究所	8	76	4.0	8.0