氧化电位法评价皂苷抗氧化活性

• 作者: 刘华 苏伟 袁美兰 赵利 陈钢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 皂苷 氧化还原电位 电化学技术 自由基
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: R285.5
• 字数: 2559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201405023

摘要

应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性.结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、·OH与O2-·的能力弱,氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、·OH与O2-·的能力强,皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钢	南昌大学生命科学与食品工程学院	69	765	16.0	25.0
2	刘华	江西科技师范学院生命科学学院	40	321	10.0	17.0
3	赵利	江西科技师范学院生命科学学院	80	827	14.0	26.0
4	苏伟	江西科技师范学院生命科学学院	65	761	12.0	26.0
5	袁美兰	江西科技师范学院生命科学学院	58	340	11.0	16.0