我国餐饮用油的品质调查及分析

• 作者: 周政华 姜元荣 张铁英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 餐饮用油 调查 品质分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

对广东、陕西、四川、山东、北京、上海、天津餐饮行业所使用的110个餐饮用油样品进行了较为详细地品质指标的测定分析。结果显示：绝大多数品牌油脂样品测定指标均符合国标要求；大豆油反式脂肪酸不合格率为26.1%，菜籽油反式脂肪酸不合格率为4.8%，花生油反式脂肪酸不合格率为8%；压榨油中苯并(a)芘含量较高；散装土榨花生油黄曲霉毒素B1含量不合格率为13.6%，且很多指标不符合国标要求，此类产品在餐饮行业使用存在着食品安全的隐患。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周政华		1	2	1.0	1.0
2	张铁英		3	9	2.0	3.0
3	姜元荣		7	28	3.0	4.0