雷笋膳食纤维的制备工艺及其特性研究

• 作者: 曹小敏
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 雷笋 绿色木霉 膳食纤维 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品? 测试
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3327字
• 语种: 中文

摘要

以雷笋笋肉及加工后的下脚料笋壳等为原料，探讨了制取雷笋膳食纤维的最佳工艺条件。通过正交试验设计，采用绿色木霉发酵法制备雷笋膳食纤维，并对其化学成分、持水力、溶胀性、对重金属束缚能力等特性进一步研究。结果表明：最佳发酵条件为8％的接种量，于32℃，pH为7．0条件下培养48 h；产品的膳食纤维含量为85．23％，可溶性膳食纤维为30．43％，持水力和溶胀性分别达到7．82 g／g和689 mL／g，对重金属Cd2＋和Pb2＋的最大束缚量分别为38．8μmol／g和37．4μmol／g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小敏		8	25	3.0	4.0