藤椒油体外抗氧化活性研究

• 作者: 周婷 姜欢笑 蒲彪 邓应钦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藤椒油 抗氧化能力 还原力 自由基
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-62
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.003

摘要

以冷榨藤椒油和溶剂萃取的藤椒油为原料,采用体外抗氧化实验研究其抗氧化能力.以BHT和VC为阳性对照,通过测定两种藤椒油还原力、对·OH、DPPH·、Oi·清除率,探讨藤椒油的抗氧化能力.结果表明,冷榨油和溶剂油的还原能力随其质量浓度的增加而增强,对·OH、DPPH·、Oi·清除率随质量浓度的增加而增大;溶剂油对·OH、DPPH·的清除率高于同质量浓度的冷榨油;冷榨油对·OH、DPPH·、Oi·的IC50值分别为4.0675、10.3052和0.5415mg/mL;溶剂油对·OH、DPPH·、Oi·的IC50值分别为1.9606、2.9465和1.6053mg/mL.当溶剂油质量浓度达到9mg/mL时,对·OH清除率达到89.79％,其清除效果高于1mg/mL VC对·OH(清除率71.82％)清除效果;当溶剂油质量浓度达到11 mg/mL时,对DPPH·清除率达到86.87％,远高于1mg/mL BHT清除率(44.51％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	周婷	四川农业大学食品学院	13	153	8.0	12.0
3	姜欢笑	四川农业大学食品学院	9	101	6.0	9.0
4	邓应钦	四川农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0