黑色谷物复合乳饮料的研制

• 作者: 李岩 王麟艳
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 黑米 黑豆 黑芝麻:乳饮料 工艺条件
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 字数: 2257字
• 语种: 中文

摘要

对黑色谷物复合乳饮料的配方和工艺条件进行筛选和优化，确定最佳配方为：黑米添加量5‰，黑豆添加量3‰，黑芝麻添加量2‰，白砂糖添加量6%；确定黑米最优糊化条件为：糊化温度95℃，调浆浓度m黑米∶m水=1∶10，糊化时间4 min。调整产品风味口感，对其稳定性及稳定剂的复配进行了研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩		14	38	3.0	5.0
2	王麟艳		7	7	2.0	2.0