改性大豆分离蛋白对蛋糕品质的影响

• 作者: 逄瑞玥
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 改性大豆分离蛋白 蛋糕 评分
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 字数: 4198字
• 语种: 中文

摘要

文章探讨了大豆分离蛋白的改性对蛋糕品质的影响.利用空白实验作对照,对不同改性大豆分离蛋白替代率的蛋糕进行品质测定.实验结果表明:改性大豆分离蛋白的质量分数为20％、改性大豆分离蛋白替代鸡蛋的最适比例为20％、改性大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为3.25时,制作的蛋糕具有较高感官特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄瑞玥		2	6	1.0	2.0