不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性

• 作者: 殷丽琴 牛应泽 章明海 郭世星 钟成 韦献雅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 彩色马铃薯 花色苷 花青素 pH示差法 DPPH法 抗坏血酸当量 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: S532
• 字数: 4221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201405019

摘要

以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性,比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性.结果表明:不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59.67～293.57 mg/100 g、0～56.11 mg/100 g、1.34～63.32 rng/100 g;表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量(ascorbic acid equivalent antioxidant capacity,AEAC)的变化范围分别为2.74～6.43 mg/g、0.50～1.39 mg/g、0.65～1.50 mg/g.其中,紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高;S05-603的总花色苷含量最低;S03-2677的总抗氧化活性最低.此外,整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛应泽	四川农业大学油菜研究中心	62	1250	19.0	33.0
2	郭世星	四川农业大学油菜研究中心	23	374	12.0	19.0
3	韦献雅	四川农业大学油菜研究中心	7	393	5.0	7.0
5	殷丽琴	四川农业大学油菜研究中心	3	286	3.0	3.0
8	钟成	四川农业大学玉米研究所	3	286	3.0	3.0
9	章明海	四川农业大学油菜研究中心	2	278	2.0	2.0