唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度及行为调查分析

• 作者: 关维俊 刘海燕 周瑞华 唐亚楠 唐咏梅 宁鸿珍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 餐饮从业人员 食品安全 知识 态度 行为
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 字数: 3320字
• 语种: 中文

摘要

目的：：研究河北省唐山市餐饮从业人员食品安全知识、从业态度和行为的现况，为餐饮从业人员进行健康教育提供依据。方法：采用分层随机抽样的方法抽取唐山市餐饮从业人员759人，通过调查问卷了解其食品安全知识、态度和行为现状。结果：唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为总体知晓率分别为74．1%、88．2%和79．3%；从业人员健康证持有率为89．3%，未达100%；文化程度高、单位规模大、经过培训、从业时间长的从业人员知识知晓率和行为良好率均高于相应其它人员；从事烹饪岗位的从业人员好于其它岗位人员。结论：唐山市部分餐饮从业人员食品安全知识水平较低，但获取食品安全知识的态度比较积极，因此加强对食品从业人员卫生知识培训宣传、加大监管部门执法力度对提高食品从业人员食品安全知识水平，规范食品从业人员行为非常有必要。