利用核磁共振技术研究海带面团面筋网络结构形成过程

• 作者: Roger Ruan 叶南慧 吴佳 李妍 林向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 低场核磁共振 弛豫时间T21 质子密度M21 和面工艺 面筋网络结构
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-48
• 语种: 中文

摘要

利用低场核磁共振及其成像技术结合扫描电镜技术研究海带浆添加量、和面转速、和面时间对海带面团面筋网络结构形成的影响.以弛豫时间T21、质子密度M21为主要指标对和面工艺进行优化,试验表明:海带浆与面粉的最佳配比为1∶2,最佳和面转速190 r/min,此转速下最佳和面时间为18 min.通过核磁成像结合电镜扫描技术可直观阐释和面工艺对海带面团中面筋网络结构形成的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	叶南慧	福州大学生物科学与工程学院	16	197	8.0	14.0
3	吴佳	福州大学生物科学与工程学院	32	279	9.0	15.0
4	李妍	福州大学生物科学与工程学院	4	112	4.0	4.0
5	Roger Ruan	明尼苏达大学生物制品与工程学院	3	36	3.0	3.0