碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白的酶解研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 李婷 赵沙沙 阮奇珺
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 35-37,38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.2|Q51
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解，研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明：碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的酶解更彻底，得到的相对分子质量小的肽段更多，大豆分离蛋白的水解度较高(14.73%)；酶解温度对木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白的效果影响不明显；与木瓜蛋白酶相比，碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以得到更多的小分子肽段。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	77	497	12.0	19.0
3	李婷	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	27	68	4.0	7.0
4	阮奇珺	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	14	2.0	3.0
5	赵沙沙	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0