秘鲁鱿鱼皮明胶抗氧化肽的制备及其分子质量分布

• 作者: 张进杰 徐大伦 杨文鸽 茅宇虹 谢果凰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱿鱼皮 明胶肽 响应面 抗氧化活性 分子质量
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-55
• 语种: 中文

摘要

目的:基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布.方法:分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶.通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶.以DPPH自由基清除率为指标,利用单因素及响应面法优化明胶抗氧化肽的制备工艺,通过Tricine-SDS-PAGE及Sephadex G-25凝胶过滤层析测定明胶肽的分子质量分布.结果:碱性蛋白酶为最适水解用酶,最适水解温度55℃,酶添加量7 000 u/g(E/S),时间109 min,底物明胶质量分数6％,pH 6.66.此条件下明胶肽的DPPH自由基清除率达93.18％.90％明胶肽的分子质量介于1.4～10 ku之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
4	谢果凰	宁波大学海洋学院	6	156	5.0	6.0
5	茅宇虹	宁波大学海洋学院	6	69	5.0	6.0