脆皮鹅加工制作技术

• 作者: 宋敏尊
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工制作技术 脆皮鹅 洗净 眼球 黑水 宰杀 内脏 剪刀
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: TS246.56

摘要

1．制坯。选用3～3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6～8厘米的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。