结构转型 高端餐饮发展的必然选择

• 作者: 云青 闫继耀 高军伟
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮企业 结构 经营状况 企业业绩 营业收入 扭亏为盈 增长率
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.3

摘要

2013年,高端餐饮以收入-3.3%的负增长率在年初最低点开局,最后以与年初相同的-3.3%的负增长率结束全年。利润下滑、经营状况恶化已成为高端餐饮的常态。多家高端餐饮企业业绩报告显示,营业收入下降幅度超过50%,企业面临大幅亏损的情况。为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮开始走向转型路线,也遭遇众多问题。各家高端餐饮企业的经营转型与改革实践,既展示了可资借鉴的经验,也提供了有待汲取的教训。把握转型实质,明确转型标准,是确保转型不偏离目标的根本保证。