中国白酒“精、气、神”——白酒鉴评中的“五官九觉”

• 作者: 李家民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国 白酒 精 气 神
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-9
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 8529字
• 语种: 中文

摘要

幽雅的香气成分、舒适的风味成分、有益健康的活性成分是酒中精华,是白酒的物质基础,构成白酒之“精”;千百年来,白酒所承载的优秀历史、文化,让其始终存在于历史长河中,生生不息,它形成白酒之“气”;白酒优美的酒体(精)与它象征的优秀历史、文化(气)联姻,化为了白酒之“神”.白酒的“五官九觉”鉴评就是通过白酒对五官的刺激,唤起视觉、听觉嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)等,品味白酒的“精、气、神”,感受白酒带来的物质与精神双重愉悦,最终实现对白酒最大限度的享受.