高O2与高CO2气调包装对鲜切火龙果品质的影响

• 作者: 傅曼琴 吴继军 徐玉娟 王生有 肖更生 陈于陇
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高氧 气调包装 鲜切 火龙果
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1221-1227
• 页数: 7页
• 分类号: S667.9
• 字数: 6295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.06.031

摘要

在高氧高二氧化碳(70％ O2+30％ CO2、50％ O2+50％ CO2)气调并结合CPP膜包装条件下,测定5℃贮藏15d时,包装盒中CO2/O2浓度的变化、鲜切火龙果外在品质和营养成分的变化,探讨鲜切火龙果贮藏期间的品质变化规律.结果表明,高氧高二氧化碳气调包装能够避免无氧酵解,但在贮藏0～12d,能促进鲜切火龙果的呼吸作用;而在整个贮藏期,高氧高二氧化碳气调能够明显地维持鲜切火龙果的硬度,减缓其甜菜红色素的降解;在贮藏的0～6 d,高氧高二氧化碳处理抑制可溶性总糖、总酚的消耗和加速总Vc分解,但对可溶性蛋白没有显著影响.因此,高氧高二氧化碳气调包装有利于鲜切火龙果营养品质的维持.结果可为鲜切火龙果商业化贮藏提供参考.