鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析

• 作者: 夏姣 孙梦远 崔慧玲 罗婵 董维 陈安均
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切生莱 分离和鉴定 优势腐败细菌 多样性分析
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 223-229
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜生莱作为研究对象,分析表面细菌种类,自制鲜切生莱置于4℃下贮藏10 d,结合感官评审、微生物计数和形态学观察,初步判断可能的优势腐败细菌,分离纯化并做回接实验,进一步比较准确地判断是否为优势腐败细菌,通过部分典型生理生化实验和分子生物学鉴定,确定优势腐败细菌.结果表明:生莱原料中M1-1、P1为微小杆菌(Exiguobacterium),V4、M1-4为肠杆菌(Enterobacter),M3为芽孢杆菌(Bacillus);贮藏在4℃下的鲜切生莱优势腐败细菌为M1-1微小杆菌(Exiguobacterium),M1-2、P2不动杆菌(Acinetobacter),M1-3单胞菌(Stenotrophomonas),N1、V3泛菌(Pantoea),V2肠杆菌(Enterobacter);其中,Exiguobacterium sp.M1-1为鲜切生莱贮藏过程中特有的优势腐败细菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	崔慧玲		6	17	3.0	4.0
3	罗婵		5	10	2.0	3.0
4	董维		4	23	3.0	4.0
5	夏姣		6	94	5.0	6.0
6	孙梦远		1	0	0.0	0.0