外源物质对十字花科芽菜营养物质含量的影响

• 作者: 朱毅 罗云波 赵晓帼
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 生物学
• 关键词: 外源物质 十字花科 芽菜 营养物质
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 209-214
• 分类号: Q949.748.3
• 语种: 中文

摘要

近年来,芽苗类蔬菜因其含有丰富的营养物质受到消费者的青睐.芽菜中的营养物质含量远远高于成熟蔬菜且通过外源物质处理可提高其含量.十字花科蔬菜除了含有维生素C、维生素E、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素等物质之外,还含有极具抗癌、预防慢性病等功效的芥子油苷和异硫氰酸盐类物质.现对不同外源物质诱导十字花科芽菜生长过程中营养物质含量的影响进行了综述,旨在为农业生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
3	赵晓帼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	4	2.0	2.0