大麦饮料乳状液的稳定性

• 作者: 贾可华 马晓军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大麦 稻米油 乳状液 电位 ESI PDI RSM
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 235-240
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以大麦为原料,经过烘焙,粉碎,酶解后,加入白砂糖,乳化剂,亲水胶体,稻米油,来制备大麦饮料乳状液,通过单因素确定最佳的乳化剂、亲水胶体,在单因素实验的基础上,以电位、乳化稳定系数ESI、多分散系数PDI为响应值,利用响应面优化方法(RSM)中的Box-Behnken方法确定最优的配方比,得到的最优条件为:柠檬酸单甘脂0.2％,SMS 0.1％,稻米油0.9％,黄原胶0.07％,卡拉胶0.3％,此时的电位为-43.5 mV,ESI为100％,PDI为0.419.验证试验的电位为(-42.7 ±0.9)mV,ESI为(100 ±0.0)％,PDI为0.414±0.023.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军		58	457	13.0	18.0
2	贾可华		2	3	1.0	1.0