硅胶、单宁、脯氨酸内切酶对啤酒影响的对比分析

• 作者: 周全兴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定 理化指标 保质期
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS749.7

摘要

啤酒非生物稳定性与麦汁的煮沸强度、絮凝剂添加、零贮时间、多酚物质含量等有较大关系.使用脯氨酸内切酶,取消单宁、硅胶的添加,啤酒的非生物稳定性等相关指标是否有影响？啤酒的保质期能否满足要求？本文将进行相关的试验研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周全兴		2	2	1.0	1.0