黑曲霉发酵对咖啡碱代谢的影响

• 作者: 任小盈 周斌星 张梦华 李静 杨超 柴洁 马存强
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵 黑曲霉 咖啡碱代谢
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 3596字
• 语种: 中文

摘要

普洱茶固态发酵过程的实质是微生物代谢作用，而黑曲霉在代谢中为优势菌，对咖啡碱代谢产生巨大影响。以黑曲霉为单一菌种，分别接种到茶叶、茶汤和含咖啡碱的液态培养基，并测定不同发酵阶段嘌呤碱的含量。结果表明，黑曲霉对茶叶碱的影响大于可可碱，对可可碱的影响大于咖啡碱，在咖啡碱液态培养基发酵中，茶叶碱增加幅度最大，且与咖啡碱浓度存在正相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
3	柴洁	云南农业大学普洱茶学院	8	52	5.0	7.0
4	杨超	云南农业大学普洱茶学院	16	73	5.0	7.0
5	马存强	云南农业大学普洱茶学院	16	62	5.0	7.0
6	李静	云南农业大学普洱茶学院	15	53	5.0	7.0
7	任小盈	云南农业大学普洱茶学院	8	35	3.0	5.0
10	张梦华		1	3	1.0	1.0