1-MCP处理对猕猴桃中抗坏血酸含量及其品质、生理的影响

• 作者: 刘兴华 夏效东 孟泉科 李绍军 李蕊 王春红 祝新华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 猕猴桃 1-MCP 抗坏血酸 果实品质 生理
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 134-141
• 语种: 中文

摘要

为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性.以“秦美”猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0 μL/L 1-MCP处理,每隔15d取样,进行相关指标分析.结果显示,1-MCP处理显著抑制了抗坏血酸含量的下降;对品质指标——叶绿素和可滴定酸含量的下降具有显著抑制作用,可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量;对生理指标——果实的呼吸强度和MDA的上升速度具有抑制作用,降低了乙烯释放的峰值;对超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氧酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性具有一定的抑制作用.分析表明对照组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸分别与MDA含量、O2-·含量、pH、Chlb含量呈极显著相关;处理组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸均与MDA含量、O2-·含量、硬度呈极显著相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	孟泉科		16	113	6.0	10.0
4	李绍军	西北农林科技大学生命学院	18	32	3.0	5.0
5	夏效东	西北农林科技大学食品科学与工程学院	33	117	7.0	9.0
6	李蕊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	28	3.0	3.0
7	王春红	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0
10	祝新华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0