南美白对虾冷藏过程中的鲜度变化与货架期

• 作者: 刘佩莹 曾庆婵 林起辉 潘国梁 谢主兰 陈玉玲
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南美白对虾 冷藏 鲜度变化 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 113-116,128
• 页数: 5页
• 分类号: S984.2+1
• 字数: 3965字
• 语种: 中文

摘要

以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨.结果表明,在0℃和4℃的贮藏过程中,南美白对虾较好品质期分别为96、48 h,货架期分别为216、96 h.各温度较好品质期终点和货架期终点时APC均值分别为5.05(±0.03)、6.05(±0.04) CFU/g,TVB-N均值分别为17.01(±0.06)、30.33(±0.76) mg/100g,pH值分别为7.30(±0.02)、7.72(±0.09);两种温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异,表明APC、TVB-N和pH值作为南美白对虾冷藏期间的鲜度指标与感官评价有较好的一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢主兰		22	169	7.0	12.0