冻干甜玉米粒贮藏过程中玉米黄质稳定性分析

• 作者: 刘春泉 李大婧 肖亚冬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 冻干 玉米黄质 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 229-233
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406049

摘要

冻干甜玉米粒真空包装和普通包装后置于4、20、37℃条件下贮藏12周,考察包装方式和贮藏条件对冻干甜玉米粒中玉米黄质稳定性的影响.采用高效液相色谱方法测定玉米黄质含量.结果表明:普通包装、高温和见光均可加速玉米黄质降解,且遵循一级反应动力学模型;不同条件反应速率不同,真空包装4℃避光贮藏玉米黄质降解速率常数最小,普通包装37℃见光贮藏降解速率常数最大,且普通包装见光贮藏对玉米黄质热敏感性影响最大.贮藏过程中玉米黄质会发生顺反异构化,真空包装避光和见光时温度越高生成的顺式异构体越多;同一温度条件下,真空包装见光比避光更易发生反式向顺式结构的转变;普通包装避光或见光贮藏时玉米黄质以降解反应为主,异构化反应不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
5	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
6	肖亚冬	南京农业大学食品科技学院	14	33	4.0	5.0