猕猴桃果酒中SO2含量虚高的探究

• 作者: 刘兴艳 刘娟 张方艳 蒲彪 马翼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 猕猴桃果酒 SO2 碘量法 氧化法 Vc
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

针对氧化法和碘量法测定猕猴桃果酒或发酵醪中SO2含量差距很大的问题,提出了猕猴桃果酒或发酵醪中的Vc干扰碘量法测定SO2结果的假设,并经实验证实:Vc溶液浓度与碘量法测定中碘液的消耗量存在显著的正相关关系,其回归方程为Y=87.604X-30.197,R2=0.999 6;Vc与SO2具有相似的还原性,在碘量法测定可与SO2竞争性的消耗碘标准溶液,造成测定结果虚高;氧化法、碘量法的检测的猕猴桃果酒或发酵醪的SO2结果差异性极显著(P＜0.01).基于该实验结果,建议采用氧化法测定猕猴桃果酒或发酵醪的SO2含量.同时综述了一些学者对SO2含量测定方法的研究结果及使用建议,为类似猕猴桃果酒这些存在干扰因素的样品检测SO2含量提供参考,以减少因方法不当造成的结果差异甚至错误判定.