新型水果保鲜剂对葡萄冷藏保鲜的作用研究

• 作者: 任浩 庞博 张利平 杨志轩 梁生强 蓝蔚青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水果保鲜剂 腾远葡萄 冷藏
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了水果保鲜剂对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响,以腾远葡萄为研究材料,在4℃条件下,测定贮藏期间的失重率、Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸与色度等指标的变化.结果表明保鲜剂处理组能明显降低葡萄贮藏期间的水分散失速率,降低其呼吸代谢强度,减缓营养物质Vc、可滴定酸(TA)和可溶性固形物(SSC)的损耗,提升水果表面的光泽度,从而相对延长了葡萄的保鲜时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝蔚青		95	719	15.0	24.0
2	张利平		11	154	6.0	11.0
3	庞博		1	0	0.0	0.0
4	杨志轩		1	0	0.0	0.0
5	任浩		1	0	0.0	0.0
6	梁生强		1	0	0.0	0.0