蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用

• 作者: 刘长姣 段连海 王晓英 霍岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406046

摘要

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用.考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响.结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制.优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8d.证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓英	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	29	188	7.0	12.0
5	刘长姣	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	63	269	7.0	12.0
9	段连海		8	59	5.0	7.0
10	霍岩		14	81	6.0	8.0