壳寡糖涂被纸包装对西兰花采后保鲜的影响

• 作者: 聂青玉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 涂被纸包装 西兰花 采后保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以西兰花(Brassica oleacea)为试材,采后以1％、2％、3％的壳寡糖涂被纸包装处理,置于4℃,85％～95％RH环境中贮藏.以不包装及普通纸包装处理为对照,研究壳寡糖涂被纸包装对西兰花贮藏品质、采后生理的影响.结果表明,不同浓度的壳寡糖涂被纸包装均能减缓西兰花采后失重;延缓果实可滴定酸、还原性抗坏血酸、叶绿素含量的下降;抑制游离脯氨酸含量的上升;有效保持采后西兰花的感官与营养品质,延长货架期.以2％壳寡糖涂被纸包装处理的各项指标优于其他处理,为西兰花采后保鲜最经济、效果最佳的处理方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂青玉		31	92	4.0	9.0