肌肽与维生素 E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响

• 作者: 刘显军 田莹 边连全 陈静
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肽 维生素E 育肥猪 肉品质 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 饲料营养
• 页码范围: 3723-3730
• 页数: 8页
• 分类号: S828
• 字数: 6486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.12.023

摘要

本试验旨在研究肌肽与维生素E单独及联合使用对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响。试验采用2因素2×3析因设计,设3个肌肽水平(0、50、100 mg/kg),2个维生素E水平(0、200 mg/kg),选择90头体重约为70 kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按体重相近、性别比例相同原则,随机分为6组,每组3个重复,每个重复5头猪。预试期为7 d,试验期为42 d。结果表明：1)饲粮中添加肌肽能显著提高屠宰后45 min肌肉的pH和降低贮存48 h肌肉的滴水损失( P<0.05),极显著提高屠宰24 h后肌肉的pH和降低贮存24 h肌肉的滴水损失( P<0.01)；维生素E能极显著降低贮存24和48 h 肌肉的滴水损失(P<0.01),二者均能显著改善肉色(P<0.05)。肌肽与维生素 E 在改善肉色和降低贮存24 h 肌肉的滴水损失上存在互作效应( P<0.05),且联合添加优于单独添加。2)饲粮中添加肌肽可显著提高育肥猪血清总抗氧化能力(T-AOC)及总超氧化物歧化酶(T-SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05),极显著提高谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)活性( P<0.01),维生素E可极显著提高育肥猪血清T-AOC及T-SOD和GSH-Px活性(P<0.01)。在提高血清的T-AOC和GSH-Px活性上,二者存在显著互作效应( P<0.05),且联合添加优于单独添加。3)肌肽可显著降低贮存24 h背最长肌的丙二醛( MDA)含量( P<0.05),极显著降低贮存48、72和96 h背最长肌的MDA含量( P<0.01)；维生素E可极显著降低贮存24、48、72和96 h背最长肌的MDA含量(P<0.01),且肌肽与维生素E 对贮存48 h背最长肌的MDA含量存在显著互作效应(P<0.05)。综上,饲粮中添加100 mg/kg的肌肽、200 mg/kg的维生素E为最优组合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边连全	沈阳农业大学畜牧兽医学院	207	1556	20.0	29.0
2	陈静	沈阳农业大学畜牧兽医学院	96	661	14.0	20.0
3	刘显军	沈阳农业大学畜牧兽医学院	144	1049	18.0	24.0
4	田莹	沈阳农业大学畜牧兽医学院	2	16	2.0	2.0