保加利亚乳杆菌在酸奶制品中的应用及其研究进展

• 作者: 刘永峰 符恒 袁爽 赵宁 陈杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 酸奶 发酵 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 360-362,367
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.070

摘要

保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响.本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述.保加利亚乳杆菌对酸奶的加工过程、后酸化过程及风味、粘度亦有较大影响,在酸奶制品中应用广泛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	71	254	9.0	12.0
2	陈杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	33	3.0	5.0
3	赵宁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	41	4.0	6.0
4	符恒	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	51	4.0	7.0
5	袁爽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	25	2.0	2.0