红枣格瓦斯香气成分的研究

• 作者: 尚德军 艾乃吐拉·马合木提 魏帅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣格瓦斯 固相微萃取 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以红枣为原料,经过酵母菌和乳酸菌30℃混合发酵18h,采用顶空固相萃取和气相色谱法/三重四级杆质谱联用法测定发酵前后香气成分.结果表明:红枣汁和红枣格瓦斯样品中分别鉴定出34、20种香气成分.红枣汁中主要香气成分为酯类(7种,占29.2％),红枣格瓦斯中主要香气成分为醇类(4种,占77.87％),确定红枣格瓦斯的主要呈香成分为异戊醇、β-苯乙醇、喹哪啶酸、辛酸乙酯等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾乃吐拉·马合木提		8	30	3.0	5.0
2	尚德军		19	182	6.0	13.0
3	魏帅		1	0	0.0	0.0