不同温度对无水保活条件下的中华鳖肌肉营养成分及血液生化指标影响

• 作者: 何蓉 苏辉 谢晶 黄硕琳 黎柳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 温度 营养物质 生化指标
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406042

摘要

设定4、10℃和18℃组研究中华鳖(Pelodiscus sinensis)在无水保活21 d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖(Glu)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、尿素、尿酸(UA)和肌酐(CREA)含量与乳酸脱氢酶(LDH)、碱性磷酸酶(ALP)和谷草转氨酶(AST)活性的变化.结果表明:在保活过程中,4℃组中华鳖仅能存活11～16d,其质量损失率、肌肉营养物质消耗量显著低于10℃和18℃组(P＜0.05),而血液Glu、LDH、AST、UA、CREA水平均显著高于10℃和18℃组(P＜0.05);18℃组质量损失率、肌肉营养物质消耗量、血液尿素浓度显著高于4℃和10℃组(P＜0.05);10℃组肌肉营养物质消耗量及血液生理指标水平间于4℃和18℃组之间;随着保活时间的推移,3个温度组肌肉营养物质和血液TP、ALB、ALP水平均呈现下降趋势,而质量损失率和血液尿素、UA水平均呈现上升趋势;4℃组肌肉ATP和血液LDH、AST、CREA水平均呈现先升高后下降的趋势;10℃和18℃组肌肉ATP含量呈现先下降后上升的趋势,而血液AST活性呈现下降趋势.该实验结果表明,4℃组中华鳖的营养物质损害量低,但低温应激对该组中华鳖新陈代谢水平和生命活力产生负面影响,18℃组中华鳖机体能量代谢水平旺盛,营养物质消耗量和质量损失率均较大,不利于实现保活价值.建议将中华鳖保活温度设定为10℃左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	黄硕琳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	76	650	15.0	19.0
3	何蓉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	57	4.0	4.0
4	苏辉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	164	7.0	7.0
5	黎柳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	8	145	6.0	8.0