文火慢攻“小河帮”

• 作者: 龙腾飞
• 来源期刊: 新城乡
• 学科: 工学
• 关键词: 被片 四川人 耳片 行政总厨 任川 一道菜 农村娃 成渝 外事办 外出考察
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

【正】人类不灭,饮食不休。一个人、一个城的坡坡坎坎,都会过去的紧摁案板,屏气凝神,平挥片刀,猪耳朵被片成纸一样薄而整齐的大片。如果严格要求的话,一只猪耳必须片出12刀以上才算合格。浇上自制红油,加上鲜红辣椒、酱油及其他调料,耳片红亮光泽、口感脆嫩爽滑。这道"玻璃耳片",曾在全国第12届厨师节上为四川人李光前赢得过荣誉。如今,除了偶尔教学,江湖上已经很少见到这道名菜。这道菜的主人