脱脂肉骨粉在不同贮藏条件下的稳定性

• 作者: 刘睿杰 常明 王兴国 肖珺 金青哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂肉骨粉 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 字数: 4242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406041

摘要

以脱脂肉骨粉为原料,研究其在不同条件下的贮藏性能.结果表明:在相对湿度54.4％、温度20℃条件下,脱脂肉骨粉在8个月贮藏期内未出现脂肪哈喇味和霉变现象,其酸价、硫代巴比妥酸反应物还原(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值增加缓慢,说明其贮藏稳定性得到提高.在相对湿度43.2％、温度30℃条件下,脱脂肉骨粉的酸价、TBARS值、TVB-N值快速增长,在贮藏后期增长速率提高,组胺含量受温度影响不大.在相对湿度69.9％、温度20℃条件下,酸价、TBARS值、TVB-N值迅速增加,组胺含量反而有所降低,但第6个月发生霉变现象,说明脱脂肉骨粉在该条件下贮藏时不宜超过6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲		10	27	3.0	4.0
2	常明		1	1	1.0	1.0
3	肖珺		1	1	1.0	1.0
4	刘睿杰		1	1	1.0	1.0