杏鲍菇热风-微波真空联合干燥工艺参数优化

• 作者: 李辉 林河通 林艺芬 王志艳 陈健凯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热风干燥 微波真空干燥 联合干燥 杏鲍菇 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 131-140
• 语种: 中文

摘要

利用不同组合的热风-微波真空联合干燥对杏鲍菇做单因素试验,并与热风干燥和微波真空干燥比较;以热风温度(X1)、转换含水率(X2)、微波功率(X3)为试验因素,色差(Y1)、复水比(Y2)、氨基酸(Y3)、能耗(Y4)为试验指标,采用Box-Behnken中心组合设计做优化试验;通过线性加权法,求出联合干燥的综合优化工艺.结果表明,联合干燥产品品质最好,色差和复水性比微波真空干燥好,氨基酸破坏小,能耗比热风干燥节省.优化试验结果是:微波功率和热风温度对色差和复水比影响极显著,在热风温度60～64℃,微波功率2～3 kW区间获得较好的复水比和色差;微波功率和转换含水率对产品氨基酸影响极显著,转换含水率47％～60％,微波功率1.7～3 kW,产品中氨基酸保持好;热风温度和转换含水率对能耗的影响极显著,热风干燥时间长,能耗高.高品质、低能耗的联合干燥工艺最佳参数组合是:热风温度73.55℃、转换含水率60％、微波功率2.65 kW.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	李辉	福建农林大学食品科学学院	15	301	9.0	15.0
7	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
13	陈健凯	福建农林大学食品科学学院	17	167	7.0	12.0