“猛料”做出来的川南菜

• 作者: 李宇
• 来源期刊: 新城乡
• 学科: 工学
• 关键词: 小煎鸡 小米辣 食材 齿间 张大千 马岱 古蔺 蜀军 烧鱼 古城墙
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

【正】说起川南,那鲜红油亮的色泽,唇齿间绽放的麻辣鲜香,让人垂涎欲滴。川南菜很讲究"调味",除具有川菜"百菜百味,烹调技法多样"的特色外,更具有"味厚香浓、辣鲜刺激"的特点。其共同特点是善用当地丰富的食材,用烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸和火锅等手法烹饪。水煮牛蛙、跳水花鲢、仔姜煮鲫鱼、小煎鸡、小煎兔、小米辣兔丁、椒姜牛肉丝等,都是川南菜的代表。